Chou, chou blanc, chou vert, chou rouge, choux de Bruxelles, chou cavalier, borécole – l’autre nom du kale-, chou du Portugal, chou à grosses côtes, chou pommé, chou chinois, chou de Milan ou de Savoie, chou pommé, chou-fleur, brocoli, chou-rave, romanesco.. Ils ont tous le même ancêtre.
Healthy le chou ?
Assurément ! Des études épidémiologiques admettent que la consommation régulière de crucifères contribue à prévenir certains cancers – poumon, ovaire et rein chez la femme (1). Des scientifiques ont démontré qu’une consommation fréquente – plus de 30 fois par mois- était associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine dans le sang, un acide aminé impliqué comme facteur de risque de maladie cardiovasculaire lorsque sa concentration est trop élevée. Enfin, une étude explorant la fonction cognitive – intelligence générale, mémoire- chez 13388 femmes âgées a démontré que celles qui consommaient le plus souvent des crucifères présentaient un déclin cognitif plus faible que celles qui en consommaient le moins, un résultat certes encore préliminaire (2). Et ils sont impliqués dans la prévention des DMLA comme nous l’a rapporté MCL dans son excellent article (3) . Convaincu(es)?
Galette de chou à la féta
J’ai découvert cette recette de Lina Charlot chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, dans un numéro d’écomag. Cette tourte est très goûteuse et fait aimer le chou à quiconque, même aux plus frondeurs. Je redoute juste que la longue cuisson du crucifère atténue ses effets santé, même si à ce jour, la concentration idéale n’ait pas été évaluée. (4) De même, la surgélation et surtout le blanchiment du brocoli et autres choux inactiveraient en partie l’enzyme qui est responsable de la production de sulforaphane, l’atout-santé. (5) Toutefois, l’approche gustative est intéressante. Alors, à la cuisine !
INGRÉDIENTS
2 pâtons de pâte brisée ( Je l’ai réalisé aussi avec de la pâte feuilletée, le résultat était beaucoup moins savoureux)
Un chou romanesco dit brocoli à pomme ( ou tout autre chou)
100 g de féta
2 œufs entiers
20 cl de sojami ( ou crème de votre choix)
½ c. à c. d’herbes de Provence
Sel
MODE OPÉRATOIRE
- Cuire le chou à la vapeur 10 mn.
- Disposer le disque de pâte brisée sur un moule à tarte
- Garnir avec les bouquets de chou.
- Mélanger le sojami ou la crème avec les œufs battus, la féta en miettes, les herbes et le sel. Verser sur le chou.
- Recouvrir avec l’autre pâte brisée ( à la manière d’une galette des rois)
- Enfourner 35 mn th. 7 (210 °C).
L’essayer, c’est l’adopter.
SOURCES: (1) Lancet. 2005 Oct 29-Nov 4;366(9496):1558-60.Effect of cruciferous vegetables on lung cancer in patients stratified by genetic status: a mendelian randomisation approach. Brennan P, Hsu CC, Moullan N,- A case-control study of diet and the risk of ovarian cancer. Pan SY, Ugnat AM, Mao Y(2)Fruit and vegetable consumption and cognitive decline in aging women. Kang JH, Ascherio A, Grodstein F. (3) DMLA, enfer et crucifère: le brocolis ou la canne blanche via Ultimateglance, le blog de MCL (4) Effect of storage, processing and cooking on glucosinolate content of Brassica vegetables.Song L, Thornalley PJ. (5) sources Commercially produced frozen broccoli lacks the ability to form sulforaphane
Image de couverture de Rustica
