Vous connaissiez la Mozzarella ? Faites entrer la Burrata !
La Mozzarella est fabriquée depuis des lustres, tandis que la Burrata, une sorte de Cacio cavallo, ne le fut que depuis le XXème siècle à partir de lait de bufflonne.
Je regrette qu’aujourd’hui la Mozzarela et la Burrata soient aussi à base de lait de vache qui n’a rien à voir avec celui de bufflonne.
Comme sa cousine, elle évoque l’été, cependant elle est au sommet de sa gloire à la fin de l’hiver et au printemps, temps naturel d’allaitement et de paturages verts et tendres.
Elle a un look très attrayant : De longues feuilles de Jonc vertes tressées formant une sorte de panier enveloppent un sachet de pâte filée. Pour la déguster, il faut la déshabiller…
La burrata est issue d’un recyclage gastronomique
Dans les Pouilles, entre les villages d’Andria et de Corato, la fameuse burrata est façonnée pendant la nuit à partir des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche. Pour recevoir cette douceur lactée, une enveloppe de fromage en forme de bourse, froncée à la main dans un bain d’eau à 90° C. Quelques feuilles de roseaux pour fourreau et la voilà prête à parcourir les routes pour venir à votre rencontre chez les meilleurs fromagers.
Evolution des temps et les problèmes de conservation – elle doit être très très fraiche – ont parfois raison de son petit panier de jonc tressé pour un emballage plastique ou toujours moins glamour, un pot plastique thermosoudé. Quel dommage !
Comment déguster la burrata ?
A la petite cuillère, agrémentée de poivre noir, afin de découvrir son cœur crémeux. Elle ne rechigne pas à se joindre aux artichauts, courgettes.. d’une pizza végétarienne. Elle fait merveille, à l’apéritif, dans de jolies cuillères japonaises – osons le rapprochement des nations – accompagnées de fèves émiettées *..
Burrata sur lentilles au vinaigre balsamique
Une recette healthy et goûteuse. Simple comme bonjour à préparer. Cuire les lentilles brunes comme à votre habitude. Les laisser tiédir. Les parfumer au vinaigre balsamique. Dresser sur les lentilles, une Burrata coupée en quatre et arroser d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel. Il est possible de les accompagner de tranches de salami vegan ou de vrai salami italien. Mes tendances végétariennes me la font accompagner d’un chorizo vegan.
Bon appétit bien sûr !
P.S. Je suis mozarrella et burrata di bufala for ever
Source: * Excellente idée de recette piochée dans le magnifique blog de la très connue Mamina
